陆游宦游巴蜀的饮食体验

xinwen.mobi · 发表于 2025-8-18 23:45:55

宋孝宗乾道、淳熙年间（1170—1178），陆游宦游巴蜀八年，深度体验了当地的饮食文化。其饮食体验丰富多样，具体如下：对家乡饮食的怀念陆游故乡吴越的菰菜、鲈鱼脍、莼羹等是他无法忘却的味觉乡愁，他在巴蜀时常思念这些家乡美味，如“季子貂裘端已弊，吴中菰菜正堪烹”“醉思莼菜粘篙滑，馋忆鲈鱼坠钓肥”等诗句，表达了他对家乡美食的欲罢不能。他还留意家乡常见而巴蜀稀缺的食材，如菱、藕等，在夔州时感慨“峡中绝无菱、藕”，在蜀州时为荷花稀疏而惋叹，觉得成都虽有鱼脍，但缺少吴越才有的“斫蟹”，比不上故乡。对巴蜀各地特色饮食的感受夔州：陆游初到夔州时，认为此地属“蛮方”，但他的日常饮食能保持吴越地区的生活习惯，如“雪霁茅堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羮”“香椀灰深微炷火，茶铛声细缓煎汤”，这种闲雅的养生饮食让他发出“未觉巴山异故乡”的感叹。同时，他也感受到了夔州当地的特色美食，如“瀼西黄柑霜落爪，溪口赤梨丹染腮。熊肪玉洁美香饭，鲊脔花糁宜新醅”，四种极具夔州特色的美味治愈了他的疾病，让他产生了雅兴。此外，他还品尝到了夔州的时令美味黄瓜翠苣。嘉州：陆游通判嘉州时期，多次谈到嘉州有“诸蛮”成分，但他很热爱嘉州，称其为“吾州”。他在嘉州吃到了家乡常有而巴蜀少见的螃蟹，收获意外之喜。建造浮桥竣工后，他按照当地习俗在凌云山宴请宾客，饮用了桑落酒等，与宾客同饮共醉，其乐无穷。荣州：陆游代知荣州时，感觉荣州比夔州、嘉州更加荒凉。他在这里体验到了独特的饮食文化，如官道边用长筒汲井熬盐的方式与吴越不同，让他感受到了“古夜郎”的味道。他还品尝了珍美的慈竹笋，用兽形地炉煮秋茶，喝到了本地的琥珀红酒，这种酒比汉州的鹅黄酒烈度更高。成都：成都的饮食让陆游感觉可媲美家乡。他在成都吃到了家乡吴越的斫脍，还特别喜欢成都本帮菜，如“南市沽浊醪，浮蚁甘不坏。东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。轮囷犀浦芋，磊落新都菜”，描绘了成都及其周边的美食地图。他还对新津的韭黄、鱼鲜以及蜀地的薏米、栮脯、龙鹤羹、木鱼瀹葅、索饼、饡饭、红糟缹粥等美食赞不绝口。巴蜀的饮食体验，改变了陆游对巴蜀“天涯”“穷边”的预先认知。虽然巴蜀缺少吴越一些食材，但其本帮特产风味可以弥补这些不足，让他在巴地蛮方异境中找到了别样的饮食乐趣。离蜀多年后，他仍时常怀念巴蜀美食，称“东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀”。

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